T009602　香料科学

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[日]藤卷正生等编。

夏云译。轻工业出版社1987年1月版。40万字。共6部分，内容包括各种香气组成、分类、调香与应用等一般香料科学理论，而且与气味化学、气味生理学、气味心理学等有机地联系在一起形成较为完整的现代香料科学理论体系。以图表形式提供约300余种天然、合成香料及食品添加剂的产地、制法、性质和应用，并列举了有代表性的化妆品、食品香料配方、食品调味料配方，甚至包括一些食品制作原料的配方。最后综述当前的香料分析方法、评价方法、香料的安全性和有关的国际法规。