单宁tannins

又称鞣质、植物鞣质。植物体内所含的能将生皮鞣成革的多元酚衍生物。单宁分子具有的酚羟基能进入胶原纤维的内部空间，在相邻的多肽间形成交联结构，使之成革。通常为非晶形固体，溶于水，溶于或部分溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。味苦涩，有收敛性。水溶液呈弱酸性，在碱性溶液中或有氧化酶存在的条件下易氧化，颜色变深。与明胶生物碱产生沉淀。遇三价铁离子显蓝色或绿色。成分和性质随植物原料的种类而异。早期，单宁按在180～200℃受热分解后的产物分类：焦性没食子类单宁，热解产物中含焦性没食子酸；儿茶酚类单宁，热解产物中含儿茶酚；混合类单宁，热解产物中同时含有上述两种产物。近期，按化学结构，单宁分为水解类单宁（相当于焦性没食子类单宁）和凝缩类单宁（相当于儿茶酚类单宁）两类。另有化学法合成的鞣质，称合成单宁或人造单宁。单宁在医药上作收敛剂、解毒剂，工业上作媒染剂、处理锅炉用水的胶体稳定剂等。也是有机合成工业的重要原料。

单宁

即“鞣质”。

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单宁

植物体内含有的能鞣制皮革的物质。多元酚的衍生物。有涩味，易氧化，遇铁盐呈绿色或蓝黑色反应。按其化学成分和结构可分水解单宁(五倍子、橡碗)、凝缩单宁(落叶松、桦木树皮)、混合单宁(杨梅、槲树皮)等类型。参见“工程技术”中的“单宁”。

单宁鞣料

植物 指能供提取“单宁”的植物。“单宁”是提取“栲胶”的原料。湖南单宁植物资源丰富，其主要种类有： 山毛榉科植物栓皮栎、麻栎、板栗，其壳斗和树皮均富含“单宁”； 蔷薇科植物小果蔷薇、粉团蔷薇、火棘，根皮含“单宁”； 漆树科植物盐肤木，其幼枝、嫩叶受寄生蚜虫 （五倍子虫）刺激后形成的虫瘿（五倍子）含“单宁”较多； 胡桃科植物化香树，其树皮、根皮、叶和果序均富含“单宁”； 油菜，其果壳含“单宁”； 菝葜，其根状茎富含“单宁”； 从国外引种的栲胶植物之王澳洲金合欢等。