十美

我国古代饮食的风格。所谓“十美”，即指：质、香、色、形、器、味、适、序、境和趣。“质”指食品的质量，包括原料和成品的质地精粹、营养丰富等；“香”指食品的诱人的气味；“色”指食品悦目的色彩，既指原料的自然本色，也指烹制过程及其成品的美色；“形”指食品富于艺术性的造型；“器”指精美适宜的器具，包括灶上和桌上两者，又以后者为主；“味”指饱口福、振食欲的味道；“适”指舒适的吃口；“序”指肴馔品种的合理搭配，上菜的次序，整个宴饮和进食过程的和谐与有节奏的程序；“境”指优雅和谐而又陶情怡性的宴饮环境；“趣”指愉快的趣味和高雅的情调。古代饮食的“十美”风格，充分体现了我国饮食文化的高度发展。它不再把饮食当作一种基本的生理活动来对待，而是从人与食、体与味、情与境等交融合一的高度来处理饮食过程，使之达到了一种极高的审美境界。“十美”风格的成熟在明代。袁宏道的《觞政》和高濂的 《遵生八笺》是我国饮食理论成熟的标志。