化学性食物中毒
化学性食物中毒是指食用含有有毒化学物质的食品引起的食物中毒，化学性食物中毒的发生可因食品在制造、贮存或运输过程中被有毒化学物质污染，原料不纯及误食造成。常见的化学性食物中毒有：
❶有机磷食物中毒：有机磷食物中毒主要是由有机磷农药引起，近年来随着有机磷农药使用范围的扩大使得有机磷食物中毒日益增加，已居化学性食物中毒的首位。剧毒有机磷农药有：内吸磷(1059)、对硫磷(1605)、甲拌磷(3911)等；高毒的有：敌敌畏(DOVD)、二甲硫吸磷(M-18)等。中毒潜伏期一般30分钟左右，中毒症状按有机磷使血液胆碱酯酸活性降低的程度分为：轻度中毒，患者头晕、头痛、恶心、呕吐、出汗、视物模糊、瞳孔缩小；中度中毒，肌束震颤、瞳孔缩小、多汁、流涎、发音含糊、呼吸困难、走路蹒跚、神智模糊；重度中毒，呼吸极度困难、发绀、昏迷、严重者呼吸麻痹死亡。有机磷中毒特效解毒药为阿托品和胆碱酯酶复能剂。有机磷中毒的预防主要是加强有机磷农药管理，农药瓶子深埋地下，禁止拌药种粮与其他食物混放，喷洒有机磷农药要有安全间隔期，防止运有机磷车船污染食品。
❷亚硝酸盐食物中毒：亚硝酸盐中毒近年来有上升趋势。在城市主要是由于误食，在农村主要是由于食用含亚酸盐量高的蔬菜和饮用水，误食造成中毒，潜伏期一般为十分钟，食人大量不洁蔬菜中毒时，一般为1—3小时。中毒者因血液中不能携带氧的高铁血红蛋白增多，轻者仅有口唇、指甲发绀，重者舌、颜面、全身皮肤出现紫绀，严重者头痛、手指麻木、呕吐、腹泻、胸闷、心悸呼吸急促、休克、血压下降，呼吸困难而死亡。中毒特效解毒药为美兰。预防措施主要是防止误将亚硝酸钠当做食盐使用，不食用腐烂变质不新鲜的蔬菜，改良水质，不用苦井水煮饭、煮粥、做菜或饮用。