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中国在距今5000多年前仰韶时期已利用海水煮盐,4000多年前已生产湖盐;2000多年前已凿井汲取地下天然卤水制盐,公元前256~前251年,秦国蜀郡守李冰在四川开凿井盐,汲卤煎盐。世界各国海盐生产以地中海的腓尼基人为最早,公元前7世纪建立第1个盐场;欧洲受中国钻井技术启发,在12世纪初钻出第1批自流井;1759年法国出现深112 m的盐井。
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