| 字词 | 凉菜 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 凉菜 087 凉菜即冷菜、冷盘，为佐酒佳肴。宴席上均为第一道菜。凉菜以香、嫩、脆为主，风味特殊，诱人食欲。其刀工精巧严格，配色装盘讲究，色彩鲜艳，形态完美，使人赏心悦目，给人以艺术美感。种类很多，有单盘、双拼盘、三拼盘、什锦拼盘、普通拼盘和花摆凉菜等。其制作方法有拌、炝、腌、卤、酱、冻、熏、卷、松、腊等十余种。 ☚ 菜肴汤羹 花式菜点 ☛ 凉菜liang caicold dish |
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