凉皮_儿liánɡ pír

关中一种夏令小吃。也叫：穰皮、面皮、皮子等。做凉皮的原料有两种，一种叫麦面～；一种叫大米面～。做法很简单，将面粉和成稀糨糊状，用勺子舀到蒸凉皮的铁锣里，放在有水的锅里蒸熟即可。等凉后，切成面条状，然后凉调而食。

凉皮

凉皮是一种独特的风味小吃，薄如纸，切成条状，加入香菜、黄瓜、胡萝卜以及芥末、醋、香油等调汁即可。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。

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凉皮

凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用，制作方法：擀面皮、蒸面皮。主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子。