冷藏贮藏设施cold storage installation

人工制冷并能调节温度、湿度和通风的果蔬保鲜贮藏设备与建筑物。果蔬产品季节性强、易腐烂，因而对生产、销售环节提出了贮藏保鲜的要求。冷藏库的建立就是为了给果蔬产品在贮藏中按工艺要求提供一个适当的低温环境条件，它的温度范围是-5～5℃。常规冷藏库由冷藏室（库体）、制冷设备和其他附属设备组成。
库体结构 库体用于提供维持一定低温的环境条件，主要有冷藏库、装配式冷藏库和山洞风凉库等型式。
冷藏库是一种应用较普遍的传统结构形式。主要构造有：❶承重墙体，由砖或石砌成，在考虑必要的强度及抗震等级要求下，采取适当的钢筋混凝土或砖墙结构。
❷隔气层，用以防止水蒸汽渗透进入隔热材料中形成冷凝水。常用的隔气层材料有沥青、油毡、乳化沥青等。
❸隔热层，是维持库内低温，减小能耗的一个必要的隔热结构层。常用的隔（绝）热材料主要有稻壳、炉渣、泡沫砖、膨胀珍珠岩、聚苯乙烯泡沫塑料、硬质聚氨酯泡沫塑料等。
❹围护层，建在隔热层内的保护隔热材料兼作支撑内顶板的构造层。通常采用砖、石和混凝土结构，也可采用木结构，但应采取有效的防潮、防腐蚀措施。
装配式冷藏库是用工厂流水线生产的各种规格的库体板，经组合装配成六面体或五面体的一种结构形式。这些库板都具有相应的隔气层、隔热层和围护层功能，并且具有一定强度，可以满足整个库体(一般适用于50吨以下的小型冷藏库)的强度要求。当库体容量为大、中型时，则需另行安装起承重和加强作用的钢架结构。地面隔热和隔气作法同土建冷藏库一样，应注意库体立板与地面隔热层联接层的隔热、隔气和防潮。
山洞（或地下）风凉库是根据土壤冬暖夏凉的特点而建立的风凉库，可节省能源。风凉库设计以当地的气候条件、地下水位和土壤冻层深度、贮藏工艺为依据。对某些水果、蔬菜的贮藏，提供0～15℃的温度就能满足工艺要求，风凉库可以不设计隔气、隔热层和制冷系统。但应设计通风排气系统，利用夜间自然冷空气，实行对产品的降温。排风量根据库的结构形式由经验估计确定，有关资料建议单位库容积的通风量为6～30米³/时。在建筑结构上，主要考虑防水防潮措施，可以采用“疏水层”排泄地下水。

机械制冷原理

制冷系统 库体只是对果蔬产品贮藏提供了一个隔热场所，在大多数情况下还需外界提供冷源，以达到低温冷藏的目的。制冷系统的工作过程（见图）是：在一个封闭的系统中，压缩机将吸气管中低压低温气态的制冷剂吸入进行压缩，使制冷剂成为高温高压状态的气体，然后由排气管排出，经过冷凝器时制冷剂放出热量进行降温而成为液态。然后由管路经过节流阀，使制冷剂压力下降为低压，进入蒸发器中，同时蒸发吸热，从而使冷藏库中的空气、货物被冷却。制冷剂在蒸发器中蒸发后，成为低压低温状态的气体，又被压缩机吸入机腔中压缩，形成循环。主要设备有：❶压缩机组。根据使用的制冷剂不同，可分为氨(NH3)压缩机组、氟-12压缩机组和氟-22压缩机组。按照压缩机结构形式的不同，又可分为离心式、活塞式和螺杆式压缩机组。
❷冷凝器。是用冷却介质与从压缩机中出来的高温高压气态制冷剂进行热交换的装置。通常冷凝器均采用水作为换热介质，也有采用空气作为冷却介质的。
❸附属设备。常规冷藏库的附属设备主要有通风换气系统、循环冷却水系统和照明电气系统。此外，还需其他配套设备，包括节流阀、油分离器、贮液器和紧急泄氨器等。