冬菜鸭子

济南菜。将宰好的填鸭洗净，在腹部内面每隔5分宽斜划一刀，再在大腿后面两侧瘦肉部分划上十字花刀、鸭头劈为两半。把鸭子放入沸水内一烫，捞出用洁布擦干水分，趁热在皮面抹上嫩汁，腹朝下放入鸭池内。冬菜用温水洗净，攥干水分，加入葱姜末、绍酒、酱油、嫩汁、葱油拌匀，撒在鸭子上，入笼蒸熟，取出扣入盘内。炒勺内加清汤、酱油烧沸、撇去浮沫、用湿淀粉勾芡，再放入绍酒、白糖、味精、葱油调匀，浇在鸭肉上即成。