冠顶饺

地方风味小吃。流行于长沙地区。制法为：水发干贝洗净去老筋，上笼旺火蒸发，取出晾凉撕碎； 水发香菇去蒂切成末状； 熟火腿切成小丁。猪肉 （三肥七瘦）剁成肉茸，加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、味精、酱油、芝麻油各适量拌匀，再加入骨清汤，顺一个方向搅拌，至汤与肉茸完全融合，即成馅心。上白面粉过箩筛，温水拌匀揉透，搓条揪剂，擀成薄圆皮，将圆皮按三等份对折成角，将皮子翻转，光的一面朝上，中间放肉馅，将三个角同时向中间捏拢，再推出花边，复将后面折起的面依然翻出，顶端留一小孔，填入火腿末，上笼旺火蒸10分钟即成。本品造型精巧别致，皮薄馅鲜。