养鹅史history of goose-raising

鹅是中国古代重要家禽之一，曾被列为六禽之首。其饲养历史可以追溯到春秋以前。
起源和驯化 鹅属于脊椎动物鸟纲水禽目，它是由野雁驯化来的。欧洲鹅的祖先是一种灰雁(Anseranser)，中国现在饲养的家鹅绝大部分是由鸿雁(Anser cygnoides)驯化而来。分布在新疆伊犁河流域和塔城一带的伊犁鹅是中国仅有的一个起源灰雁的品种，其外形与起源于鸿雁的中国鹅不同。
鹅古称舒雁，指经过驯养飞行舒迟的雁。鹅有时径称雁，如《庄子·山木》：“舍于故人之家。故人喜，命竖子杀雁而烹之。竖子请曰：其一能鸣，其一不能鸣，奚杀？主人曰：杀不能鸣者。”这里的雁显然是家养的鹅。故《说文》释雁为鹅。鹅字始见于《左传》昭公二十一年，但是用作战阵之名，而《楚辞·七谏》：“畜凫驾鹅”，则明确指出鹅是家养的。《战国策·齐策三》和《管子·轻重甲》也提到鹅有食、有舍。可见，野雁在春秋以前已被驯养成家鹅了。据三褒《僮约》记载，西汉时养鹅已从家庭副业发展成为商品生产了。
养鹅技术的发展 《齐民要术》指出，种鹅应选一岁再伏者。再伏指第二次菢孵，约在五月份。此时黄河流域的天气已转暖，青草已萌发生长，且白昼放养时间长，苗鹅易采到充足鲜嫩草，发育快，长得好。明代的《便民图纂》和《物理小识》认为留种母鹅要选头小的，口上有龁小珠满五者最佳；满三者为次。因为这种鹅采食力强，生长发育快，产卵多。繁殖配种采三雌一雄的比例，种用雄鹅选青年鹅，以提高受精率。菢孵由母鹅自孵。应注意苗鹅孵出日期，江南夏季炎热，母鹅易因菢孵而瘦损，不堪菢孵。有夏旱的地区更应避开夏旱期。秋末天气已冷，秋草老枯，也不宜孵化苗鹅。早春孵化所用的种卵系寒冬时所生，受精率低，苗鹅孵出时春草未生，天冷成活率低。孵时一鹅孵十卵，多则不周；应注意避免数起和贪伏的现象发生。
自古以来，养鹅均采用放牧形式，舍饲作补充。百日龄的仔鹅可长到2. 5～3千克，可以宰食，肉质鲜嫩可口。鹅除采食嫩草和草籽外，产卵和育肥鹅还须补饲谷物。为了催肥，在东晋已有笼内养鹅的记载，至明代普遍实行“栈鹅法”。即在出售屠宰前，将群鹅置圈池或笼内饲养，并给予浓厚的精饲料以催肥。为控制鹅的产卵期和菢孵行为。14世纪时开始采用人工换羽法，“拔去其两翅十二翮羽”使产蛋鹅停止产卵，亦可阻止菢孵行为的发生。其目的是使鹅夏季（六七月）不产卵，以避开炎夏。
品种 中国鹅按羽毛颜色分有灰、白两种。灰鹅如狮头鹅、雁鹅、乌鬃鹅等，白鹅如太湖鹅、豁眼鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、四川白鹅等；按体重分有大型品种如狮头鹅，小型品种如豁眼鹅、太湖鹅、乌鬃鹅、酃县鹅等，中型品种如溆浦鹅、雁鹅、皖西白鹅、四川白鹅和浙东白鹅等。伊犁鹅是中国来源于灰雁的唯一品种，已有200多年的饲养历史，是新疆少数民族直接驯养当地野雁而成的品种。由于采取几乎是完全放牧的饲养方式，使这个鹅种具有十分耐寒、耐粗饲的特性，并仍能保留一定的飞翔能力。