全聚德烤鸭店

世界上最大的单种菜餐馆。1864年（清同治三年）开业。北京和平门店建筑面积1.5万m²，其中餐厅面积4000m²，大小餐厅41个，可同时接待2000多人用餐，经营“北京烤鸭”、“全鸭席”及山东风味菜肴300多个品种。前门店有员工560人，其中特级厨师、服务师20余名，高级厨师、服务师60余名。1986年特级烹饪师陈守斌参加第5届世界美食展和世界杯烹饪大赛，获金牌，并授予“名誉大师”称号。1980年以来，曾向日本、美国、加拿大、德国、新加坡等国派遣厨师100多人次。烤鸭是一种艺术，片鸭师可在5～6min内将一只烤鸭片出100～120片，片片形如丁香叶，片片皮肉相兼。

314 全聚德烤鸭店

现称“北京烤鸭店”，以经营色、香、味俱佳的北京烤鸭著称。总店址在北京和平门。北京前门和王府并设有两处分店。中日合资的全聚德烤鸭店东京分店设于东京银座。南斯拉夫贝尔格莱德也开设了全聚德烤鸭分店。全聚德烤鸭店是河北蓟县人杨全仁于1864年创立。1978年总店大楼落成，翌年开业。大楼建筑雄伟，设备讲究。有大、小餐厅及宴会厅，可同时接待宾客逾3000人。全聚德烤鸭用特制挂炉精细烤制。其烤法系由清宫御膳房烤制乳猪的方法移植而来。烤鸭需经打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等多道工序，膛内还要灌入开水，用枣、梨、桃等果木干枝烘烤，使烤鸭色泽枣红、油润光亮、皮酥肉嫩、味香鲜美。全聚德还能精做各种鸭子菜近百种。与烤鸭一起可办鸭子席，多年来形成了自己的独特风味，受到国内外宾客赞许。