侗家巧烹笋

侗族传统名菜。主要流行于通道侗乡。侗家人用鲜笋做菜的方法比较独特，可谓素有素的做法，荤有荤的门道。烹制素笋，其菜名虽多，但不外乎甜与酸。最常见的当数“糯粥笋片”，其制法为： 鼎锅里盛入清水，放入笋片和适量的糯米，然后文火炖至糯米成粥状，加入少许盐放凉后再食用。其味道清香甘甜。此道菜切不可放酱油、味精之类的调味品，还得放凉后方可食用，否则将失尽鲜笋之真味。酸制的笋菜也是很特别。其制法为： 鼎锅里盛入清水，放笋片和适量的糯米，加适量腌菜坛里的酸汤水，文火慢慢炖熟，盛入大汤碗晾凉食用，味道极佳。另一种酸制方法是： 将鲜笋切成两三寸宽、一寸左右厚的块状，清水煮开即捞出冷却，之后放入盛有酸水的菜坛中腌制，几天后便可取出切片装盘食用，酸甜可口，是侗家待客佐酒的美味佳肴。侗家制作荤笋则更为讲究，牛肉、羊肉、鸡鸭是不宜与笋一起烹制的，最好是肥猪肉。肥猪肉与鲜笋片清炖，并不腻人，反而使人觉得笋片和汤味道更鲜美。烹制方法是将猪肉与笋片一起煮熟，然后把肥肉收去，再加少许米酒和醋调和即成。制法虽然简单，但味道确实很好。