于田香菇麻油鸭

先加大火烧热铁锅，倒入酱油放鸭子待烧开。倒入黄酒小火烧8-10分钟，开盖煮，让鸭子全身去腥上色。再倒入澄清泡香菇的水，加入清水与鸭子平齐，放入心，肝、胗、香菇。等到鸭汤烧开撇沫，加葱姜锅盖转小火炖。大约60-70分钟后，视鸭老嫩，等鸭酥熟，看锅内汤汁多少，一般要加入冰糖，用旺火收汁，使汤浓郁，鸭子红亮；接着把鸭子、心、肝、胗、香菇从汤汁中捞出来。等鸭子温热时抹上香油斩块，心、肝、胗、香菇也抹上香油。把鸭汤汁入碗中，舀掉鸭油后倒入少许香油，把鸭卤淋在斩块鸭子和杂碎香菇上即成。