乳酪型蜂蜜cream honey

在蜂蜜中加入蜂蜜晶种制成的奶油状结晶蜜。结晶蜜的软硬度与结晶颗粒的大小有直接关系，因而用人工方法控制结晶条件，可以制成硬度适宜、结晶粒微细、成奶油状的结晶蜂蜜，其物理性状稳定，食用方便，是蜂蜜加工的一种产品。
首先选择结晶细腻的蜂蜜，如结晶的油菜蜜、车轴草蜜等，作为晶种，也可以应用预先引入葡萄糖晶核而结晶了的蜂蜜作晶种。用作晶种的蜂蜜，预先经研磨打碎，然后将欲加工的蜂蜜加热至65℃左右，使其全部融化，滤去蜡屑、杂质等，并用冷却装置使蜂蜜尽快冷却到24℃左右，再加入10%的晶种，充分搅匀后放置一两小时，清除蜂蜜表面的气泡，分装后存放在温度7～14℃的地方，直到完全结晶为止。
为了获得完全均匀和稳定的结晶蜂蜜，应该选择那些葡萄糖含量不超过35%，同时葡萄糖含量不高于水含量2倍的蜂蜜，所以应用含水量尽可能低的蜂蜜原料。含水量超过18%的蜂蜜，其奶油状晶体结构的相对稳定性较低。在平均贮存温度20～22℃条件下，蜂蜜含水量低于17%时，其奶油状晶体结构将保持一年甚至更长时间； 含水量在17.5～18%时，其结构只能稳定保持3～6个月。在有条件的地方，贮存温度最好保持在5℃左右。