乙基大蒜素ethyl allicin

有机硫杀菌剂。化学名称：乙基硫代亚磺酸乙酯。化学结构式如下。原药为无色油状液体。具大蒜臭味，在水中溶解度11%，易溶于醋酸、氯仿等有机溶剂。在大蒜中无抗菌活性的大蒜素元和大蒜素酶存在于不同细胞内，当细胞破碎后，酶与大蒜素元结合并分解成大蒜素、丙酮酸和氨，这时大蒜素即具强的杀菌作用。1958年中国科学院上海有机化学所研究了它的同系物——乙基大蒜素，发现其具有很高的杀菌活性和植物内吸作用。并开发为农用杀菌剂——抗菌剂401，含10%乙基硫代亚磺酸乙酯的醋酸溶液，401在贮藏后会渐氧化成乙基硫代磺酸乙酯，氧化速度随温度提高而加快，20℃时为三周，40℃为2天，100℃2 h。乙基硫代磺酸乙酯同样具有强的杀菌作用，以此配成80%乳油——抗菌剂402。防治病害的作用有二：
❶药剂对病菌的直接杀菌作用，抑制孢子萌芽和菌丝生长；
❷促进被处理植物的呼吸作用，增强寄主的抗病能力。