中链甘油三酯饮食

中链甘油三酯饮食系指饮食中以中链甘油三酯取代部分长链甘油三酯，用以治疗有脂肪消化吸收等障碍的疾病。中链甘油三酯系含有8或10个碳原子的脂肪酸，如辛酸(C8)和癸酸(C₁₀)构成的脂肪，可由椰子油蒸汽水解而得，每克供热能0.035MJ(8.3kcal)。长链甘油三酯由12或12个以上碳原子的脂肪酸构成的脂肪。中链甘油三酯较长链甘油三酯易于吸收利用，具有以下性质：
❶易溶于水和体液；
❷在胰脂酶或胆盐缺乏时，易水解；
❸运输时不需形成乳糜微粒；
❹可越过淋巴系统经门静脉直接运入肝脏。适用于大部肠切除术后，乳糜胸、乳糜尿、乳糜性腹水、高乳糜微粒血症，Ⅰ型高脂血症、脂肪泻等有脂肪代谢障碍的患者。但应注意以下两点：
❶饮食中的脂肪不宜全部由中链甘油三酯供给，只能取代部分长链甘油三酯。由中链甘油三酯所供的热能应占脂肪供热的65%，占总热能摄入量的20%。其余35%由长链甘油三酯供给。若一次摄入大量的中链甘油三酯会产生腹胀、腹绞痛、心、腹泻等胃肠道症状。 这与中链甘油三酯迅速水解引起的高渗克分子负荷有关，也可能是由于游离脂肪酸浓度过高对胃肠道刺激所致。为了防止上述症状的出现，应少食多餐。中链甘油三酯可用来烹调肉、鱼、禽等食品，亦可制做各种糕点和调味汁、色拉油等，但烹调时中链甘油三酯应渗到食物中去，才能保证患者的摄入量。中链甘油三酯饮食可供选择的食物有： 未加油脂制做的谷类、点心、豆类、豆制品、蔬菜、水果、去脂牛奶以及含脂肪量极少的食物。应限量食物有： 精瘦肉类、包括鱼、鸡、虾等，用量每日不超过150g。蛋黄每周三个（蛋清不限）。免用食物有： 全脂牛奶、羊奶、奶油、肥肉、鹅、鸭以及市售的油炸食品和油脂糕点等。