东安子鸡

此菜始于唐代，已有一千多年历史，成为湖南最著名的菜肴之一。将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

东安子鸡

地方传统名特佳肴。因其烹调方法起源于东安县，故名。据文献记载，早在唐代开元年间东安人即以此法烹制子鸡，至今已有1200余年历史。后周围各地纷纷效法，烹制此菜应市，成为湘菜中的传统名品。随着湖南人走出国门，本品也逐渐传入南洋北美，以其独特风味和浓郁湖湘品位而享有盛名。其制法为： 取重两斤左右的子母鸡宰杀清洗净，入汤锅白煮至七成熟，稍凉，去头、爪、骨，切成条块。猪油入锅烧至六成熟，下姜细丝、红椒丝及花粉，煽炒出味，再入鸡块稍炒，烹绍酒，放精盐、醋、味精、葱段，收汁勾芡，淋芝麻油，出锅即成。风味特色： 外形美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、甜、酸、辣、脆、嫩六大特点，为宴席名菜。

东安子鸡

为湖南省传统名菜。因创始于东安县，故名。唐玄宗开元年间(713-741年)即已著名。制法是先杀鸡去毛，开口除食袋，从尾部开口取出内脏，放入汤锅内熨至七成熟取出，待凉后去爪、粗骨和颈骨，切成条块。再将猪油放入锅内烧到八成热，依次放入鸡块、姜丝和红辣椒等调料拌炒后放肉清汤焖干油汁出锅即成。具有造型美观，色泽鲜艳，香、甜、酸、辣、脆兼备，有营养丰富，味道鲜美的特点。此菜肴已经传至马来西亚和约旦等国。