不饱和脂肪酸unsaturated fatty acid

碳链未完全被氢原子所饱和，即含有一个或多个不饱和键（双键或叁键）的脂肪酸。常在名称后的括号内用数字注明碳原子数目、双键的数目和位置，如亚油酸(18:2_△9,12),18为碳原子数目，2是双键数目，△9,12表示第9和第12位碳上各有一个双键。有顺、反两种构型，多为顺式构型。熔点比同碳原子数的饱和脂肪酸低，双键越多熔点越低，呈弱酸性，可与卤素起加成反应，易被氧化。是脂肪、磷脂和糖脂的组成分之一。常见的有油酸(18:1_△9)、亚油酸(18:2_△9,12)、亚麻酸(18:3_△9,12,15)、桐油酸(18:3_△9,11,13)、芥酸(22:1_△13)和花生四烯酸(24:4_△5,8,11,14)。其中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是哺乳动物维持正常生长所必需的不饱和脂肪酸，不能在体内合成，必须从食物中获得，称为必需脂肪酸。膜脂中含不饱和脂肪酸越多，不饱和程度越大，则膜的相变温度越低，细胞的耐冷性也越强。

不饱和脂肪酸

分子中含有一个以上双键的脂肪酸。如大多数植物脂肪酸。以油酸和亚油酸分布最广，含量也最丰富。其熔点比同等链长的饱和脂肪酸的低，常温下呈液体状态称为油。