下面发酵啤酒bottom fermentative beer

又称贮藏啤酒。按啤酒酿造方法分的一类啤酒。采用麦汁并添加辅料，以卡尔酵母(Saccharomyces carlsbergensis)或啤酒酵母(S.cere-visiae)的下面发酵菌株为菌种，进行低温发酵(7.8～12℃)，发酵后在容器底部收集泥状酵母，回收后可反复使用4～7次。后发酵在7℃～4℃密闭发酵1～2周，降温至0℃后，经20天以上低温贮藏。其特点酒花香突出，口味纯正，爽快、柔和醇厚。中国生产啤酒均属此类，起源于德国，广泛流行于世界各地。