一封书腊肉丝

一封书，似冷盘或蒸菜装盘的花型。将腊肉片切成细丝，按刀口等距离地铺于盘中堆成垛，因形同翻开的书页，故称。腊肉，原是风干腌制的肉，其在先秦时已多见，以冬月（腊月）内腌制而称。但明代已出现用蜡制法，杨慎《丹铅总录》：“今人经腊而成，故称腊肉。”例同上，西门庆所用之腊肉，似即后者。