protein蛋白质

天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成。是生物体的主要组成物质之一，生命活动的基础。按分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白；按组成可分为简单蛋白和复合蛋白。简单蛋白只含氨基酸；复合蛋白由简单蛋白与其他物质结合而成，以所含其他物质的不同分为磷（酸）蛋白、糖蛋白、脂蛋白、核（酸）蛋白等。在活的生物体中，蛋白质起着结构作用（组织形成和细胞组分）和功能作用(酶、激素、呼吸色素等)。在蛋白质生物合成中起决定作用的是核酸。许多种自然蛋白质用于食品工业和医药或用来生产丝绸、皮张、塑料等制品。参见amino acid;enzymes;peptide等条。

protein[ˈprəuti:n]

n.蛋白质 adj.蛋白质的
‖ protein content蛋白质含量