freezing冷冻法

采用低温冻结保藏食品的方法。所有食品保藏方法的基本原理都是抑制微生物生长以防食品腐败。家用冰箱是一种采用冷冻法保藏食品的常用器具，可使食品温度保持在-18℃左右，以起到抑制微生物生长的目的。利用冷冻法保藏食品，可使食品的营养价值损失较少，但某些细胞内水分含量较高的食品，如草莓、黄瓜等，则由于冷冻过程中冰的形成使细胞结构遭受破坏，会失去原有风味。多数蔬菜在冷冻前应在沸水中烫上2～4分钟，以抑制酶的活动。