fermentation发酵

葡萄糖或其他糖在生物细胞内进行无氧分解的过程。葡萄糖发酵类型繁多，但主要有两种。一种是在微生物和动物细胞内发酵，生成乳酸；另一种是在酵母和细菌体内发酵，生成酒精和二氧化碳。早在古代，人们就用酒精发酵来生产各种酒。公元前1500年，中东大部分地区就有用芝麻芽或麦芽生产啤酒、用葡萄汁生产葡萄酒的成熟工艺。现代生物化学这门学科就是在对19世纪的发酵工艺加以研究的基础上发展起来的。