4.豆类

江西豆类种类很多， 包括大豆、蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆、豇豆、饭豆等， 以大豆为多。
(1) 大豆。新中国成立以后， 曾得到较快发展。1952年， 全省播种面积达21.67万公顷， 总产达10.72万吨， 均比1949年翻了1番。到1957年， 播种面积达30.41万公顷， 总产达16.8万吨， 比1952年分别增长40.33%和56.7%。但后来由于耕作制度的演变及豆粮比价等原因， 播种面积逐年有所下降， 最低为1980年， 播种面积仅11.46万公顷， 与1949年大致相近。1980年以后， 播种面积稳定在13万公顷左右。1993年开始又有所发展， 1995年， 全省播种面积发展到16.09万公顷。江西大豆的亩产量， 60年代以前一直在50千克以内， 70年代在50千克上下徘徊。中共十一届三中全会以后， 亩产量增长较快。1978年为59.5千克， 1982年达73.5千克， 1991年突破80千克， 1995年达109.5千克， 较1978年增长84%。由于单位面积产量提高幅度较大， 播种面积虽未达到1957年水平， 但总产量却达到26.41万吨， 比1957年增长57.4%。江西大豆分春豆、夏豆、秋豆，以春大豆为主。春大豆约占整个播种面积的50%，主要在红壤丘陵地上种植， 夏大豆约占整个播种面积的10%, 以丘陵半山区及平原地区的水稻田塍上种植为主。秋大豆约占整个播种面积的40%, 通常种植在早稻收割后无灌水条件的高排田及秋前收获的旱地作物后茬地上。
(2) 其他豆类。有蚕豆、碗豆、绿豆、赤豆等多种，都有悠久的栽培历史，但历来种植面积不大。1995年，全省播种面积为72 847公顷，占豆类总播种面积的31.17%。播种面积和产量比重较大的有：蚕豆，1995年播种面积占其他豆类的45.79%、产量占43.42%；豌豆，播种面积占34.48%、产量占32.09%；绿豆，播种面积占16.52%、产量占19.42%。