2.物质生活质量提高，内部消费结构发生变化

随着农民吃穿住用消费支出的大幅度增加，在生活消费上出现了“吃”讲营养，“穿”要漂亮，“住”得宽敞，“用”讲高档的新追求。
(1)食物结构由主食型转向副食型。长期以来，江苏农民生活消费支出中的70%用在吃的方面，最高的1954年占71.5%。农村改革开放以来，农民整体消费水平提高，吃的比重逐步下降。1983年农民平均每人食品支出178.2元，比重为55.3%,1995年农民人均食品支出1 061.42元，比重为54.8%，且内部结构发生了显著变化。
❶副食增长速度快于主食。1995年平均每个农民主食（指粮食及粮食加工品）消费支出412.29元，比1957年增长9.6倍，而副食(包括蔬菜、肉类、蛋、奶、鱼虾、食油、糖及其他食品和在外饮食等)支出649.13元，比1957年增长30.5倍，副食消费的增长速度明显快于主食(表10-3-2)。

表10-3-2 农民食品消费构成

	1957年		1978年		1995年
	金额 （元）	比重 (%)	金额 （元）	比重 (%)	金额 （元）	比重 (%)
食品消费支出 主 食	59.5 38.9	100.0 65.3	87.1 55.0	100.0 63.2	1 061.42 412.29	100.0 38.8
副食 （含其他食品）	20.6	34.7	32.1	36.8	649.13	61.2

❷粮食消费基本饱和，细粮比重上升。在温饱解决前，农民对粮食消费呈逐年增加趋势，在温饱解决后，农民对粮食的消费相对稳定在一个水平上，并随着副食品消费量的增加有所下降。农民消费粮食（原粮）,1954年203.5公斤，1978年284.0公斤，1983年306.3公斤，1995年263.99公斤。在粮食消费中，细粮比重逐年上升，粗粮比重逐年下降。1995年细粮占粮食消费的93.6%，分别比1957年和1983年提高了24.1个百分点和8.6个百分点。在大米消费中，新鲜、优质粳米比重上升，籼米比重大幅度下降。

❸营养水平明显提高。1978年以前，由于政策上限制农民家庭副业生产，畜禽及水产品供应严重不足，农民的食物结构基本上是以粮食、蔬菜为主。中共十一届三中全会以后，家庭副业快速发展，副食品生产大幅度增加，农民的食物结构逐步向以肉蛋奶为主的动物型结构转变，副食品消费量呈逐年增长趋势。1995年农民人均食油、肉类、蛋类和鱼虾消费量分别为8.2公斤、13.7公斤、7.6公斤、6.8公斤，分别比1954年增长5.8倍、3.6倍、6.6倍和1.1倍；比1978年增长2.9倍、2.0倍、5.3倍和3.9倍； 食糖和酒类分别是1.8公斤和5.9公斤，分别比1954年增长2.6倍和10.8倍，比1978年增长1倍和2.9倍 (表10-3-3)。

表10-3-3 主要副食品实物消费量

单位： 公斤/人

年份 项目	1954	1957	1978	1983	1995
蔬 菜 食 油 肉 类 蛋 类 鱼 虾 食 糖 酒	84.5 1.2 3.0 1.0 3.3 0.5 0.5	111.2 1.7 3.2 0.8 2.6 0.5 0.5	107.0 2.1 4.5 1.2 1.4 0.9 1.5	119.9 4.2 9.6 3.1 3.0 1.6 4.3	120.2 8.2 13.7 7.6 6.8 1.8 5.9

农民收入的普遍增加和消费观念的改变，农民食物消费的商品化、城市化倾向日益明显。1995年，农民人均用于购买其他食品和在外饮食开支达184.15元，占当年食品消费的17.3%。其他食品如水果、茶叶、糖果、罐头的消费量也普遍增加。农民膳食结构中，含热量高的粮食消费量逐步减少，而含蛋白质和脂肪高的动物性食物明显增多。1995年，农民每人每天从消费的食物中摄入的热量为11 306.9千焦，其中来自动物性食物的占17.0%，较1954年提高近12个百分点；摄取蛋白质67. 93克，来自动物性食物占32.0%；摄取的脂肪54. 13克，来自动物性食物占58.0%，较50年代初期和70年代均有大幅度的提高。
(2) 购买中高档衣着用品明显增多。新中国成立以前，农民衣不遮体，一条被子要盖一辈子。1949—1978年，农民的衣着消费以棉布为主，款式、色调单一，偏向于保暖、实用和耐穿。1978年以后，随着农民生活水平的提高和改善，农民对穿着要求也越来越高。目前，农民的衣着消费出现了 “两多一少”，即买成衣的多，买化纤布的多，买棉布的少。1995年，农民人均购买棉布0.65米，比1978年减少4.32米；呢绒、绸缎、毛线等消费量，每百人分别为11米、3米和13公斤，分别比1978年增加10.5米、2米和11. 5公斤。1995年，人均购买棉布支出4.07元，化纤布支出49.67元，呢绒绸缎支出7.17元，其中购买成衣的现金支出分别占三者的46.4%、77.8%和80. 1%。农民穿着也由单一化转向多样化，一般的家庭都备有四季衣服，大部分青年由原来的“一衣多季”转为“一季多衣”，衣着日趋城市化。
(3)居住条件明显改善。50年代初期，江苏大多数农民的房屋简陋，居住条件较差。1978年前，农民用于住房方面的支出很少，最多的年份人均为6.20元，最少的只有0.30元。1954—1977年，农民用于建房支出平均每人仅增加4.80元，许多农民长期居住于“三小一低”(建筑面积小、门小、窗小、房屋低)的旧房中，即使建新房也限于经济条件而增加不多。1978年后，农民逐年增加住房支出，特别是近10年来，人均每年用于住房支出均在100元以上。1995年为274.57元，比1978年增长24. 2倍。住房中砖木结构和钢筋混凝土结构所占比重越来越大，1995年已达94.6%，比1979年提高了40.7个百分点。草顶土墙等简单房屋已很少见，楼房在苏南农村比比皆是，在苏北农村也已出现。1995年，农民新建楼房面积占新建生活用房的45. 9%；新建房每平方米造价达308.45元，分别比1981年和1983年增加277.05元和268. 55元。用电照明的农户已由1979年的44.1%，上升到1995年的98%以上。
(4)购买中、高档耐用消费品日益增加。多年来，江苏农民日用品支出增长缓慢，1954—1978年，每人只增加8.09元，平均每年增加0.34元。1995年，农民用于生活用品方面的开支达234. 33元，比1978年增加19.7倍，比1983年增加6.0倍。1978年以前，农民购买耐用消费品不多，1965年末平均每百户农民家庭拥有自行车6. 1辆、缝纫机1. 1架、收音机1. 6只、钟表6. 5只。中共十一届三中全会以后，农民用品支出成倍增加，由过去主要购买日用必需品逐步转向购买中、高档耐用商品。目前，农民家庭已出现了“老四大件”持续增长，“新四大件”迅速增加的可喜局面。1995年，平均每百户农民家庭拥有自行车183.38辆、缝纫机63.00架、收音机42.29只、钟表320.27只，分别比1978年增加8.3倍、5.7倍 2.5倍和5.3倍；“新四大件”电视机96.64台(其中彩色电视机21.85台)、录音机42.29台、电风扇167.59台、大型家具745.12件，分别比1983年增加47.3倍、83.6倍、27.9倍和1.6倍。