2.农民营养水平

从80年代开始，全省农民的食品消费结构，从以粮食为主的主食型，向丰富的营养型副食性结构变化。1978年，全省农民人均食品消费支出239.54元，其中副食品消费支出由1983年的39.3%，上升到41.9%，主食消费支出的比重则从49.90%下降到43.1%。在主食消费中，细粮比重上升，粗杂粮比重下降。1987年，全省农村人均消费粮食292.48公斤，其中细粮229.68公斤，比1983年的115.59公斤增长122%，细粮占粮食总量的比重，则由1983年的20.4%，上升到1987年的44.3%。与此同时，副食品的消费也由品种单一，向品种多样化转变。农民对动植物油、猪肉、蛋、家禽、水果、烟酒等食品的消费，明显增加，因此，农民的营养水平趋于合理。
据抽样调查资料测算，1987年吉林省农民每人每天从食物中摄取的热量为2 513.43千卡，比1989年增加168.13千卡，增长7.2%；蛋白质62.02克，比1980年增加3.61克，增长6.2%；脂肪50.18克，比1980年增加13.18克，增长35.6%。热量、蛋白质、脂肪增加的同时，结构也发生了变化。