黑豆皮红色素

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制法

制备黑豆皮红色素有乙醇法和水煮法两种。

乙醇法：

(1)浸提 选取干净的黑豆倒入陶瓷缸中，加入70%乙醇，在室温下搅拌提取5～6h，然后滤出黑豆(供加工食品)，收集滤液。

(2)浓缩、干燥 将上述滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀物，收集红色离心液。

(3)除杂 将以上离心液倒入搪瓷桶中，搅拌下用50%的盐酸调节pH值至2．0，静置后，用离心机离心除去杂质，收集透明红色液体，即得产品。

水煮法：

(1)提取 将干净的黑豆倒入铁锅内，加入1．5倍体积的清水，煮沸后，过滤，除去黑豆(供加工食品)，收集滤液。

(2)浓缩 将以上滤液移入减压浓缩锅中，减压浓缩至原体积的1／3时，用离心机除去沉淀，收集600色素值的液体。

(3)除杂 将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节pH值至5．0左右，静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品。

本品可作为各种食品的着色剂，也可用作化妆品或营养添加剂的着色剂。