(一)浸湿羽毛 用水或消毒水浸湿羽毛，以防羽毛及其附着的尘土飞扬。
(二)尸体取背卧位 将两侧大腿与腹壁相连处的皮肤及疏松结缔组织切开，用力按压两侧大腿骨，使之脱臼，使背卧位更平稳，便于操作。
(三)打开胸、腹腔取出内脏
1．先于胸骨末端向左右横切至两侧腰部。
2．再从胸骨末端纵切至泄殖腔，分离肛门与周围的连接组织。
3．从胸骨两侧向前剪断肋骨和胸肌，一直朝前把乌喙骨和锁骨都剪断，将整个胸骨向头部翻转，整个胸、腹腔脏器便显露出来。
4．观察脏器位置、胸水和腹水的状况以及胸、腹膜的光洁度，然后，切断食管，将腺胃、肌胃、脾、肝、肠管及泄殖管一同取出。
5．然后用剪刀剪开喙角，打开口腔，切断舌骨，将舌、喉、食管、嗉囊、气管等从颈部剥离下来。
6．用刀柄行钝性分离肺脏和肾脏，将肺脏心脏、肾脏取出，再将卵巢和输卵管一起取出。
(四)鸡脑的摘除 将皮肤剥开，用骨剪环形剪去颅顶骨就能取出大脑和小脑。