由于各种消化酶的作用，蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为葡萄糖等单糖类，然后由肠壁吸收。鱼类对脂肪的吸收并不是被分解成为各种脂肪酸，而是由于酶的作用。一部分脂肪被分解成乳化力强的甘油酸酯，它与乳化力同样强的胆汁一起把脂肪充分乳化成十分微小的颗粒，这样乳化了的脂肪由肠壁直接吸收。
曾测定鳟鱼消化吸收碳水化合物的速度，葡萄糖和麦芽糖的吸收速度大致相同，其次是蔗糖，较慢的是乳糖，淀粉的消化吸收速度相当慢，特别是生淀粉更慢。经检查，进食后90小时，熟淀粉有20－24%、生淀粉有33－44%未消化就直接排出体外。淀粉加热后，成为α淀粉，消化速度快，消化率也高。在工厂化养鱼，池塘精养中投喂膨化颗粒饲料，对促进淀粉营养成分的消化吸收是有利的。
有关脂肪的消化吸收速度，据有人研究，鲤鱼肠道中的吸收状态，在水温22－25℃时，2小时后约吸收30%，6小时内吸收达70%，10－12小时内吸收率最高达80－90%。这说明，鲤鱼的前肠有吸收脂肪的能力。国内，近期在配合饲料中添加脂肪(油脚料)对杂食性鱼类一般可加至5－8%。