餐饮价格

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是餐厅、饭店提供食品、菜肴等服务后问顾客收取费用的销售价格。其计算公式为：餐饮价格=餐饮直接成本×(1+加成率)。其中，加成率(又称外加毛利率)是餐饮毛利(餐饮收入与餐饮直接成本之差)与直接成本的比例关系。在实际工作中，国家为保证消费者利益，对不同档次的旅馆、饭店的餐饮毛利率做出了相应的限制。企业根据国家有关规定和市场条件制定毛利率。企业制定的毛利率是内扣毛利率，在计算餐饮价格时，必须将内扣毛利率换算为加成率，其换算公式为：。毛利率的高低，原则上按旅馆、饭店、酒吧的档次及餐饮品种划分。餐饮价格的计算公式也可表示为：

其中：W₄—餐饮价格；V—餐饮直接成本；P—毛利率。