我国是大豆的故乡，其生产历史已有5000余年，而欧美各国仅百余年的历史。我国大豆年总产量已达1000万t，居世界第3位。
大豆中不仅含有18%左右的粗脂肪，而且粗蛋白质的含量高达40%左右，从氨基酸含量来看，大豆蛋白是唯一可以取代动物蛋白的营养佳品，是一种既安全可靠又经济的蛋白质资源。开发和利用大豆蛋白是改善我国膳食结构中蛋白质(特别是优质蛋白质)不足的最有效途径。本章食用植物蛋白加工装备是指以大豆为原料按一定工艺要求加工成各种食用植物蛋白所需的设备。
在我国食用植物蛋白生产的历史悠久，但以手工作坊式生产为主。但从70年代以来加工工艺和设备均有较大发展。尤其大豆制品加工在机械化和自动化方面均有明显提高。
但作为工业生产中间产品或作原料用的浓缩蛋白、分离蛋白等大豆蛋白生产的成套加工设备等尚待开发。