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字词 食用动物油脂的检验
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

食用动物油脂的检验


(1)脂肪的特征 从屠畜体内取下的脂肪,称脂肪或生脂肪。生脂肪表面干燥,无黏液。猪的呈白色、半软化状态;牛的呈淡黄色;羊的呈纯白色。牛、羊的生脂肪都比较硬。它们都具有各种家畜脂肪本身固有的气味,无腐臭味和污秽的颜色。

(2)油脂的特征 脂肪经过高温熔炼所得到的产品,叫油脂。猪的油脂为纯白色或稍带黄色,呈软膏状,并稍有特殊气味(炼焦味)。牛油脂为淡黄色固体、坚实、纯净而且有牛油的特征气味。羊油脂为纯白色固体。

(3)食用油脂的检验 感官检查颜色、气味、滋味、透明度、硬度等。先用软膏刮子按压油脂的硬度,并检查气味和滋味。有可疑时,取样30~50克放入干燥的小烧杯中,加热使其溶化,当油脂温度达到50~60℃时嗅其气味,然后把溶化的油脂注入清洁干燥试管中,在自然光下观察其透明度,如不混浊,无悬浮,即可认为透明。

根据感官检验,确定为品质不良的油脂,不论其化学反应如何,都不得食用。

必要时,进行实验室检查,主要有水分的测定,酸价的测定及过氧化物反应等。

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