食品中镁的测定

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一、葡萄糖酸镁

化学名：葡萄糖酸镁(Magnesium Gluconate)

结构式：〔CH₂OH(CHOH)₄COO〕₂Mg

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Mg·2H₂O

相对分子质量：450．63(二水物)，414．60(无水物)

1．镁的鉴别方法

本品呈镁盐反应和葡萄酸盐反应。

镁盐反应。

1．1．1 取供试品溶液，加氨试液，即生成白色沉淀；滴加氯化铵试液，沉淀溶解；再加磷酸氢二钠试液1滴，振摇，即生成白色沉淀。沉淀在氨试液中不溶。

1．1．2 取供试品溶液，加氢氧化钠试液，即生成白色沉淀。分离，沉淀分成二份，一份中加过量的氢氧化钠试液，沉淀不溶；另一份中加碘试液，沉淀转成红棕色。

2．葡萄糖酸盐反应

见葡萄糖酸钙。

二、硫酸镁

化学名：硫酸镁(Magnesium Sulfate)

结构式：MgSO₄·nH₂O(n=7或3)

相对分子质量：246．48(七水物)，174．41(三水物)，120．36(无水物)

(一)硫酸镁的鉴别

1．操作步骤

本品呈现镁盐反应和硫酸盐反应。

镁盐反应见葡萄糖酸镁。

2．硫酸盐反应

2．1 取供试品溶液，加氯化钡试液，即生成白色沉淀；分离，沉淀在盐酸或硝酸中均不溶解。

2．2 取供试品溶液，加醋酸铅试液，即生成白色沉淀；分离，沉淀在醋酸铵试液或氢氧化钠试液中溶解。

(二)镁的含量测定

1．试剂溶液

1．1 硫酸镁。

1．2 氨－氯化铵缓冲液(pH10．0)。

1．3 铬黑T指示剂。

1．4 乙二胺四乙酸二钠。

2．测定方法

取本品约0．25g，精密称量，加水30mL溶解后，加氨－氯化铵缓冲液(pH10．0)10mL与铬黑T指示剂少许，用乙二胺四乙酸二钠滴定液(0．05mol／L)滴定，至溶液由紫红色转变为纯蓝色。每毫升乙二胺四乙酸二钠滴定液(0．05mol／L)相当于6．018mgMgSO₄。

三、食品中镁的测定

见本章第一节“七、食品中铁、镁、锰的测定方法”。