酪蛋白

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制法

(1)将250ml牛奶加热到40℃，在搅拌下慢慢加入预热到40℃、pH值为4．7的3000ml乙酸－乙酸钠缓冲液中，用精密pH试纸或酸度汁调pH值至4．7。将上述悬浮液冷至室温，离心15min(3000r／min)，弃去清液，得酪蛋白精制品。

(2)用水洗沉淀三次，离心10min(3000r／min)，弃去上清液。

(3)在沉淀中加入1200ml乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。

(4)将沉淀摊开在大表面皿上，风干，得酪蛋白纯品。