辛醛

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别名 八碳醛

编码 GB I1157；FEMA 2797

化学结构

CH₃(CH₂)₆CHO

C₈H₁₆O 相对分子质量 128．2

性状 无色液体，微溶于水，溶于乙醇和丙二醇，逐步形成缩醛。溶于大多数固定油和矿物油。具尖刺的脂肪气息和果香。熔点12～15℃，沸点171℃，闪点51℃。

制法 由正辛醇氧化或正辛酸还原而制得，也可以由椰子脂肪酸经正辛酸甲酯而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1mL，加亚硫酸氢钠试液4mL，摇匀后，立即发热变成结晶块。

(2)取本品1mL，加盐酸羟胺1g、乙醇5mL和吡啶5mL，装上回流装置，在水浴中边不时地摇混边加热30min，馏出溶剂。冷却后析出结晶，再加水10mL摇混后，滤取结晶，用60%(体积分数)乙醇重结晶，测其溶点为57～61℃。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2797；FDA 172．515。

2．ADI 0～0．1mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．4mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．6mg／kg；糖果，3．4mg／kg；焙烤食品，4．4mg／kg；胶冻及布丁，3．0～6．1mg／kg；胶姆糖，0．10mg／kg。

(3)实际使用参考：在未稀释前具有粗油脂的气息，高度稀释下具有似甜橙、轻微油脂、蜂蜜样、中等到微弱耐久的香气。味稍甜，似杏－梅。广泛用于仿制奶油、奶油司考其、巧克力、杏、梅、柠檬、橙、乳酪、橘等香型香精，但用量极少。在辛香和调味品如芫荽、芹菜等中作为协调剂。最终加香产品中其含量应极低，一般在0．3～5mg／kg。