软饮料原辅材料的要求(摘自GB10791)

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1．主题内容与适用范围

本标准规定了软饮料原辅材料的技术要求。

本标准适用于生产软饮料产品所用的原辅材料。

2．术语

(1)浊度 是以水中悬浮物对光线透过时所发生的阻碍程度称为浊度。规定为1L蒸馏水含1mg二氧化硅为1度。

(2)色度 是以除去水中悬浮物后，水样的色泽称为色度。规定1mg／L铂所具有的颜色为1度。

3．技术要求

(1)水 饮料用水除了符合GB5749以外，根据软饮料工艺用水的特殊要求，应符合表5－1－4要求。

表5－1－4 软饮料用水标准

(2)瓜果类

①柑橘：果实新鲜良好，成熟适度，汁多，香气浓郁，风味正常，无霉烂果。

②苹果：果实新鲜良好，成熟适度，汁多，富有苹果香气，风味正常，无病虫害及霉烂果。

③洋梨：果实新鲜良好，成熟完全，香气浓郁，无病虫害及腐烂果。

④菠萝：果实新鲜良好，成熟适度，香气浓郁，无病虫害及腐烂果。

⑤葡萄：果实新鲜良好，成熟完全，呈紫色或白色，无病虫害及腐烂果。

⑥猕猴桃：果实新鲜良好，成熟完全，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果。

⑦荔枝：果实新鲜，成熟适度，风味正常，无病虫害及腐烂果。

⑧龙眼：果实新鲜，成熟适度，风味正常，无病虫害及腐烂果。

⑨桃：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，白桃为白色或青白色，黄桃为黄色，无病虫害及腐烂果。

⑩李子、杏：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。

⑾草莓、杨梅：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及变质霉烂果。

⑿山楂：果实新鲜良好，成熟适度，无病害、食心虫及霉烂果。干果应无霉烂或虫蛀果。

⒀番石榴：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。

⒁沙棘：果实新鲜良好，成熟适度，无病虫害及霉烂果。

⒂刺梨：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。

⒃黑加仑：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。

⒄西番莲：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。

⒅哈密瓜：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，香气浓郁，无病虫害及霉烂果。

⒆酸枣：干果应无霉烂或虫蛀果。

⒇其他果实：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害及霉烂果。

(3)蔬菜类

①番茄：果实新鲜良好，成熟适度，呈鲜红色，具有番茄应有之香味，无病虫害及霉烂果。

②胡萝卜：肉质鲜嫩，肉质和心柱呈橙红色，中心无粗筋，无病虫害及霉烂现象。

③芦笋：肉质鲜嫩，无腐烂变质及病虫害。

④马蹄：果实鲜嫩，多汁，无病虫害及腐烂变质。

⑤其他蔬菜原料：肉质鲜嫩，无病虫害及霉烂变质。

(4)其他原料

①大豆：选用未变质、无虫蛀的大豆。

②花生、杏仁：选用子仁饱满、无变质虫蛀的果实。

③咖啡：选用香味浓郁、无变质虫蛀的咖啡豆。

④甘蔗：蔗茎新鲜良好，风味正常，无酒味和其他异味，无病虫害及红节霉烂。

⑤菊花：具有浓郁芳香味、无异味、无虫蛀的菊花。

⑥其他：适合于加工软饮料的原料应新鲜良好，无异味，无病虫害及腐烂变质。

(5)乳与乳制品 应符合GB5408，GB5410，GB5411。其主要技术指标见附录A(参考件)表A1。

(6)糖类

①砂糖：应符合GB317中优级和一级标准及GBn241。其主要技术指标见附录A中表A2。

②果葡糖浆：其技术要求在国家标准发布以前暂按表5－1－5规定执行，卫生指标按GBn240执行，见附录A中表A3。

表5－1－5 果葡糖浆主要技术指标

③葡萄糖浆：其技术要求在国家标准发布以前暂按表5－1－6规定执行，卫生指标按GBn240执行，见附录A中表A3。

表5－1－6 葡萄糖浆主要技术指标

(7)甜味剂

①糖精钠：应符合GB4578，其主要技术指标见附录A中表A4。

②甜菊糖苷：应符合GB8270，其主要技术指标见附录A中表A5。

(8)酸味剂

①柠檬酸：应符合GB1987，其主要技术指标见附录A中表A6。

②磷酸：应符合GB3149，其主要技术指标见附录A中表A7。

③乳酸：应符合GB2023，其主要技术指标见附录A中表A8。

(9)着色剂

①胭脂红：应符合GB4480，其主要技术指标见附录A中表A9。

②柠檬黄：应符合GB4481，其主要技术指标见附录A中表A10。

③日落黄：应符合GB6227，其主要技术指标见附录A中表A11。

④苋菜红：应符合GB4479，其主要技术指标见附录A中表A12。

⑤紫胶红色素：应符合GB4093，其主要技术指标见附录A中表A13。

⑥焦糖色：以淀粉质为原料，经糖化后，用铵盐催化(或不用铵盐催化)经加热制成的固体或液状焦糖色素，具有特殊的焦糖气味。无异臭，其技术指标在国家标准发布以前暂按表5－1－7规定执行。

表5－1－7 焦糖色主要技术指标

⑦亮蓝：应符合GB7655。

(10)防腐剂

①苯甲酸：应符合GB1901，其主要技术指标见附录A中表A14。

②苯甲酸钠：应符合GB1902，其主要技术指标见附录A中表A15。

③山梨酸：应符合GB1905，其主要技术指标见附录A中表A16。

(11)增稠剂及乳化剂

①果胶：应符合GBn246，其主要技术指标见附录A(参考件)中表A17。

②海藻酸钠：应符合GB1976，其主要技术指标见附录A中表A18。

③羧甲基纤维素钠(CMC－Na)：应符合GB1904，其主要技术指标见附录A中表A19。

④单硬脂酸甘油酯：应符合GB1986，其主要技术指标见附录A中表A20。

(12)抗氧化剂

①L－抗坏血酸：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用葡萄糖合成制得，为白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭，味酸，遇光色渐变深。其熔点为190～192℃(分解)，比旋光度。

②L－抗坏血酸钠：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用抗坏血酸的水溶液加碳酸钠制得，为白色或带有黄白色的粒状或结晶状的粉末，无臭，稍咸，其溶解度为：62%(25℃)，78%(75℃)。2%水溶液pH为6．5～8．0。在218℃时分解。

③D－异抗坏血酸钠：应符合GB8273。

(13)香料

①甜橙油：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

香橙的果皮用水蒸气蒸馏法、压榨法或用磨橘机以剉榨法提取(冷磨法)。其性状为黄色、橙色或深橙黄色的油状液体，有清甜的橙子果香气和温和的芳香滋味。

②橘子油：在国家标准发布以前暂按下列规定执行。

用柑的果皮经压榨或蒸汽蒸馏而得。其性状为黄色的油状液体，具有清甜的橘子香气。

甜橙油、橘子油的主要技术指标见表5－1－8。

表5－1－8 甜橙油、橘子油的主要技术指标

③冷磨柠檬油：应符合GB6772，其主要技术指标见附录A表A24。

(14)其他调味料

①食盐：应符合GB5461中优级或一级标准，其主要技术指标见附录A中表A21。

②精制植物油(花生油、大豆油)：应符合GB1534、1535及GB2716，其技术指标见附录A中表A22。

③葱头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮或黄皮球形葱头。

④蒜头：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。

⑤姜及姜粉：采用辣味浓、无腐烂的鲜、干生姜或干燥无杂质、无霉变的生姜粉。

⑥红辣椒粉：采用色红、辣味轻、无杂质、未变质的红辣椒粉。

⑦玉果粉：棕黄色、干燥无粗粒的粉末，无夹杂物，有显着浓郁香味，无霉变虫蛀。

⑧桂皮、丁香、豆蔻粉：干燥、无霉变、香味正常。

⑨白胡椒：应符合GB7900。

⑩黑胡椒：应符合GB7901。

(15)液体二氧化碳 应符合GB1917，其主要技术指标见附录A中表A23。

用其他方法生产的二氧化碳气体的技术指标暂参照GB1917，并有当地卫生防疫站签发的使用许可证。

附录A 采用国家标准中有关标准的主要技术参数

(参考件)

A1 乳与乳制品主要技术指标：GB5408、GB5410及GB5411。

表 A1

*脱脂乳粉的酸度系指脱脂乳粉复原乳(含脱脂乳干物质9%)的酸度；全脂乳粉的酸度系指全脂乳粉复原乳(含全脂乳干物质12%)的酸度。

A2 砂糖主要技术指标及卫生指标：GB317及GBn241。

表 A2

A3 淀粉糖主要卫生指标：GBn240。

表 A3

注：淀粉糖系指以淀粉为原料制成的饴糖、液体葡萄糖、果葡糖浆等。

A4 糖精钠主要技术指标：GB4578。

表 A4

A5 甜菊糖苷主要技术指标：GB8270。

表 A5

A6 柠檬酸主要技术指标：GB1987。

表 A6

A7 磷酸主要技术指标：GB3149。

表 A7

A8 乳酸主要技术指标：GB2023。

表 A8

A9 胭脂红主要技术指标：GB4480。

表 A9

A10 柠檬黄主要技术指标：GB4481。

表 A10

A11 日落黄主要技术指标：GB6227。

表 A11

A12 苋菜红主要技术指标：GB4479。

表 A12

A13 紫胶红色素主要技术指标：GB4093。

表 A13

A14 苯甲酸主要技术指标：GB1901。

表 A14

A15 苯甲酸钠主要技术指标：GB1902。

表 A15

A16 山梨酸主要技术指标：GB1905。

表 A16

A17 果胶主要技术指标：GBn246。

表 A17

A18 海藻酸钠主要技术指标：GB1976。

表 A18

A19 羧甲基纤维素钠(CMC－Na)主要技术指标：GB1904。

表 A19

A20 单硬脂酸甘油酯主要技术指标：GB1986。

表 A20

A21 食用精制盐主要技术指标：GB5461。

表 A21

A22 精制植物油主要技术指标及卫生指标：GB1534、GB1535及GB2716。

表 A22

A23 二氧化碳的主要技术指标：GB1917。

表 A23

A24 冷磨柠檬油的主要技术指标：GB6772。

表 A24