据有关部门统计，目前我国粮食贮藏早已改变了国有粮库贮藏为主的格局，农户贮藏的粮食已远远超过国有粮库的贮量，即约有80%的粮食贮存在农村；但农村因缺少贮粮技术，平均损失率为14．8%。也就是说，若按我国现有粮食生产水平，每年只农村贮粮损失即近600亿kg，超过了我国“九五”期间努力增产的粮食数量。我国水果和蔬菜的采后损失更大，粗略估计水果的产后损失率在20%～25%、蔬菜的产后损失率在25%～30%；若按现有生产水平计算，仅蔬菜年损失量就超过1亿t。只水果和蔬菜的损失就价值人民币上千亿元!另外，水产品、畜禽产品等的产后损失率也都不低。对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是太大的浪费。而在发达国家借助有效的贮藏保鲜技术和较完善的贮运设施，可以使粮食产后损失率不到1%，水果和蔬菜的采后损失率只为1．7%～5%。如果我们把农村贮粮的损失率降到5%，即相当于增加了近400亿kg的粮食产量；如果把水果和蔬菜的产后损失率降到10%，就相当于增产水果和蔬菜6000～7000万t。可见我国目前农产品贮运保鲜所具有的潜力和意义。