豆类

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豆科植物有大豆、绿豆、红小豆、豌豆、蚕豆以及落花生等。豆类成分的特点是蛋白质含量高，一般为20%～30%。其中红小豆、菜豆、豌豆等碳水化合物含量高，脂肪含量低；大豆脂肪含量高。豆类中的矿物质以钾居多，其次为磷，钙含量较少。维生素以维生素B为主，不含维生素C，其他成分有皂苷、单宁和卵磷脂等。此外生豆类还含有微量的血球凝聚素和胰蛋白酶抑制素等毒性蛋白质。在饮料加工中，豆类主要用于加工植物蛋白质饮料，如豆奶、花生奶等。