豆浆晶(摘自ZBX11014)

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(一)主题内容与适用范围

本标准规定了豆浆晶的定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以大豆、蔗糖为原料，而制成的固体饮料。

(二)术语

豆浆晶是以大豆、蔗糖为原料，经磨浆、浓缩、干燥等工艺制成的晶状颗粒，是一种具有豆浆风味的速溶固体植物蛋白饮料。

(三)技术要求

1．质量分级

产品分为一级品与合格品两个等级。

2．感官指标

见表5－2－63。

表5－2－63

3．理化指标

见表5－2－64。

表5－2－64

4．卫生指标

见表5－2－65。

表5－2－65

(四)检验方法

1．感官检验

(1)色泽、形状及杂质 肉眼直接观察。

(2)气味、滋味 嗅其气味及品尝滋味。

(3)溶解性 在豆浆晶中加入适量的80℃以上的水搅拌后观察其是否能迅速溶解为均匀乳状液。

2．理化检验

(1)水分测定 按GB5009．3检验。

(2)溶解度测定 按GB5009．46检验。

(3)蛋白质测定 按GB5009．15检验。

(4)脂肪测定 按GB5009．6检验。

(5)总糖测定 按GB5009．8检验。

(6)粒度测定

①仪器

a)天平：感量g；

b)筛网：Φ2．5mm。

②操作方法：称取试样50g，用规定的分样筛筛选2min，然后将筛上的残留物进行称重。

③计算：粒度按式(4)计算：

式中 W——试样质量，g

W₁——筛上残留物质量，g

3．卫生检验

(1)细菌总数、大肠菌群、致病菌 按GB4789．1～4789．28检验。

(2)砷、铅、铜 按GB5009．11、GB5009．12、GB5009．13检验。

(五)检验规则

1．取样

抽取的样品必须具有代表性，样品抽取数量不少于每一批次总数量的30个单位，样品随机抽取。

2．批量

产品批量以同一班次生产的包装完好的、同一等级的产品为一批。

3．判定

检验的结果在感官、理化、卫生等指标均符合本标准规定时该批产品判为合格，若卫生指标任一项达不到标准要求时，则判为该批不合格；在感官、理化指标不符合标准时，可加倍抽样复验一次，若全项符合标准时，判为产品合格，若仍有一项不符合标准规定时，判为该批产品不合格。

4．出厂

每批产品必须经检验部门按本标准规定检验合格后，并签发合格证书，方可出厂。

5．仲裁检验

在交货或复验中，供需双方对检验结果有异议时，送请当地指定的检验部门作仲裁检验。

(六)标志、包装、运输、贮存

1．标志

包装外面应附有注册商标、品名、厂名、净含量、保质期、生产日期；外包装箱上还应有“防晒、防潮”及“小心轻放”、箱内数量等字样或标志。

2．包装

豆浆晶可采用袋装或瓶装，无论袋装或瓶装产品净含量误差，不得大于±2%。袋装或瓶装的各种包装材料，必须符合食品卫生要求；同时另加防潮、防护的外包装。

一切包装产品的袋、瓶都必须完好、清洁，符合食品卫生要求，封口紧密牢固可靠，适宜运输，用薄膜包装者，破损袋和封口不严的不得超过3%。

3．运输

运输工具清洁、卫生、干燥，不得与有毒或不洁物混合装运。运输途中防止日晒、雨淋、受潮和污染。

4．贮存

存放产品的仓库应保持通风、干燥，相对湿度不超过85%；产品离地、墙面不小于20cm，仓库环境应清洁，不得与有毒物质、易挥发性物质或有异味物质一起堆放。

在上述贮存条件下不同包装材料的产品保质期应为：

①塑料袋(二层包装)为3个月；

②玻璃瓶为5个月；

③复合铝袋为6个月。