螺旋式预煮机

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预煮设备主要用于果蔬汁的生产，其目的在于通过加热使果蔬汁中的细胞的原生质破坏，蛋白质凝固，提高出汁率，同时破坏原料中的氧化酶系统，防止加工过程中的褐变。螺旋式预煮机主要采用水加热。

(一)用途与特点

螺旋式预煮机采用螺旋推进式连续对物料进行加热，主要用于破碎果蔬物料的加热软化和预煮。

(二)结构与工作原理

螺旋式预煮机由壳体、卸料机构、筛网圆筒、螺旋输送器、传热装置组成。如图4－4－11所示。

图4－4－11 螺旋式预煮机

1－电机 2－螺旋进料器 3－加热筒 4－排汽阀 5－蒸汽调节系统 6－压力表 7－疏水器 8－出料器

工作时，物料由进料斗进入，没入水中的筛网圆筒中，在筛筒中心螺旋的推动下向前运动，进入预煮阶段。蒸汽由蒸汽管进入，通过电磁阀控制，在壳体底部分几路进入预煮机中直接把水加热，物料在随螺旋旋转并不断的前进中被加热，加热时间可由调节螺旋转速来控制。

(三)主要技术参数

螺旋式预煮机主要技术参数见表4－4－7。

表4－4－7 螺旋式预煮机主要技术参数