蔬菜原料

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蔬菜是人类将自然界的草本植物，经过人工栽培、选育良种，使之可供食用的植物的总称。我国蔬菜生产已有3～4千年的历史，目前种植面积1亿多亩，有100多种，其中约60种起源于中国。

我国蔬菜种类繁多，是世界闻名的。蔬菜分类方法各国不尽一致，我国一般根据生物学特性和栽培技术特点，将蔬菜分为白菜类、根菜类、绿叶菜类、茄果类、葱蒜类、薯芋类、瓜类、豆类、水生蔬菜、多年生蔬菜类等共10类。

另根据食用部位，也可以将蔬菜分为茎菜类、叶菜类、根菜类、花菜类和果菜类等五类。以食用部位的蔬菜分类见表1－3－1。

表1－3－1 以食用部位分类的蔬菜