葡萄的成分

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葡萄的果实是一种含水分65%以上的多汁水果，含有较高的糖分及有机酸等，其具体成分如下：

一、浆果的主要成分

葡萄浆果成分主要是水、糖、有机酸、矿物质等(表1－3－1)。

表1－3－1 葡萄浆果主要成分表

二、浆果不同部位的成分

葡萄浆果不同部位所含的成分有所差异，因此在加工、酿酒过程中如何充分发挥、利用各种成分，以提高品质具有一定的意义。具体含量如表1－3－2所示。

表1－3－2 浆果不同部位成分表

三、葡萄果汁的成分

葡萄果汁中的各种成分对酿造葡萄酒的品质及其营养有密切的关系(表1－3－3)。

表1－3－3 葡萄果汁中的成分

此外，葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高(葡萄每公斤为2900～3700J；苹果、梨约为1700J)，更重要是葡萄所含的许多营养物质能被人体直接吸收利用，对人体新陈代谢等一系列活动起到良好的作用。