荔枝汁罐头(摘自QB1385)

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(一)主题内容与适用范围

本标准规定了荔枝汁罐头的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜饱满(或经冷藏)、成熟适度的荔枝为原料，经加工处理、加糖和柠檬酸、装罐、密封、杀菌制成的荔枝汁罐头。

(二)术语

1．荔枝汁

原果汁含量不少于40%的荔枝果汁。

2．果糖荔枝汁饮料

原果汁含量在30%以上、加糖、可溶性固形物含量在63%以上，稀释5～6倍后饮用的荔枝汁。

(三)产品分类

荔枝汁罐头按原果汁含量分为荔枝汁和高糖荔枝汁饮料两类。

1．荔枝汁罐头，产品代号为747。

2．高糖荔枝汁饮料罐头，产品代号为748。

(四)技术要求

1．原辅材料要求

(1)荔枝 果实新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无病虫害和腐烂现象。

(2)白砂糖 应符合GB317．1的要求。

(3)柠檬酸 应符合GB1987的要求。

2．感官要求

应符合表5－2－18的要求。

表5－2－18 感官要求

3．理化指标

(1)净含量 应符合表5－2－19中有关净含量的要求，每批产品平均净含量应不低于所标明的含量。

表5－2－19 净含量的要求

(2)可溶性固形物 开罐时按折光计，荔枝汁为10%～14%，高糖荔枝汁饮料每批平均不低于63%，单罐测定值不低于62%。

(3)总酸度 荔枝汁为0．18%～0．22%，高糖荔枝汁饮料为0．23%～0．27%。

(4)重金属含量 应符合GB11671的要求。

4．微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5．缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表5－2－20分类。

表5－2－20 样品缺陷分类

(五)检验方法

1．感官要求

按ZBX70004规定的方法检验。

2．净含量

按QB1007规定的方法检验。

3．可溶性固形物

按GB10788规定的方法检验。

4．总酸

按GB／T12456规定的方法检验。

5．重金属含量

按GB5009．16、GB5009．13、GB5009．12、GB5009．11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6．微生物指标

按GB4789．26规定的方法检验。

(六)检验规则

按QB1006执行。

(七)标志、包装、运输、贮存

按ZBX70005的规定进行。