茴香基丙酮

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别名 对甲氧基苄基丙酮

编码 GB I1233；FEMA 2672

化学结构

C₁₁H₁₄O₂ 相对分子质量 178．23

性状 无色液体。低于10℃时凝成固体。沸点277℃。闪点高于110℃，极微溶于水，溶于乙醇，难溶于丙二醇。

制法 由丙酮和大茴香醛缩合得到大茴香叉丙酮，然后在钯催化剂存在下加氢而制得。或由覆盆子酮经甲醚化而得。

质量标准

鉴别方法

(1)香气鉴定。

(2)红外光谱法鉴别。

毒理学依据

GRAS FEMA 2672。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，12mg／kg；冰淇淋、冰制食品，10～12mg／kg；糖果，28mg／kg；焙烤食品，26mg／kg；胶冻及布丁，25mg／kg。