苯乙醛

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别名 α－甲苯甲醛

编码 GB I1184；FEMA 2874

化学结构

C₈H₈O 相对分子质量 120．15

性状 无色至微黄色油状液体，在存放过程中会逐渐增稠。沸点195℃，闪点86℃。不溶于水、甘油，可溶于乙醇、丙二醇及精油。纯品易形成聚合体。通常稀释成50%溶液。

制法

(1)由苯甲醛经Darzen缩水甘油酸酯合成。

(2)由苯乙醇催化脱氢制备。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2874。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最大参考用量为软饮料，0．68mg／kg；冰淇淋、冰制食品，0．75mg／kg；糖果，1．6mg／kg；焙烤食品，2．0mg／kg；胶姆糖，1．7～87mg／kg。

(3)实际使用参考：在杏仁、樱桃等香精中用作增强苯甲醛的效果。它的甜香也适用于配制覆盆子、草莓、杏、桃、蜂蜜、可可及辛香和果香型香精。