苯乙酸

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别名 α－甲苯基甲酸

编码 GB I1344；FEMA 2878

化学结构

C₈H₈O₂ 相对分子质量 136．15

性状 白色片状晶体。熔点77℃。沸点265℃，微溶于水；可溶于丙二醇、甘油、乙醇和精油。具有甜的、动物香－蜜甜样香气。留香时间甚久。

制法 由苄基腈用稀硫酸处理制得，或用其它方法制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2878。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．8mg／kg；酒类饮料，0．1mg／kg；冰淇淋、冰制食品，5．3mg／kg；糖果，5．9mg／kg；焙烤食品，12mg／kg；胶冻及布丁，7mg／kg；口香糖，5．4～11mg／kg；糖浆，0．1mg／kg。

(3)实际使用参考：在食品香精中，当用量较少时，可产生蜜甜的香味效果。极低浓度时，作为增加甜香的香料，可用于配制奶油、巧克力、可可、蜂蜜、桃、玫瑰、草莓、香荚兰等香精。