肉桂油

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别名 中国肉桂油

编码 GB N039；FEMA 2258

主要成分 反式肉桂醛、乙酸肉桂酯、香豆素、水杨醛、苯甲酸、苯甲醛、乙酸邻甲氧基肉桂酯、反式邻甲氧基肉桂醛等。

性状 粗制品是深棕色液体，精制品为黄色或淡棕色液体。放置日久或暴露于空气中会使油色变深、油体变稠，严重的会有肉桂酸析出。可溶于冰乙酸和乙醇。闪点88～90℃

制法 由中国肉桂(Cinnamomum cassia Nees)的枝、叶或树皮或籽用水蒸气蒸馏法提取，得率：鲜枝、叶为0．3%～0．4%；树皮为1%～2%；籽为1．5%。

质量标准

*10mL精油与等体积水振荡，加入一滴盐酸，通入硫化氢至饱和，油层与水层均不变黑(以下同)。

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2291；FDA 182．10 182．20。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：食品中最大使用量为糖果，150mg／kg；糕点，73mg／kg；调料，140mg／kg；肉制品，290mg／kg；冷饮，11mg／kg；软饮料，3．0mg／kg；胶姆糖，1900mg／kg。

(3)实际使用参考：肉桂油具有强烈的辛香，暖甜而微带木香和膏香。粗制品的香气较粗，精制品甜些，但香气持久性不如粗制品。

肉桂在我国是一种传统的调味香料，常与其他辛香料组合成各种香味的调味料。在食品香精中可用于樱桃、可乐、姜汁、肉桂等香精。