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绞肉
用绞肉机将肉或脂肪切碎。由于牛肉、猪肉、羊肉及猪脂肪的嫩度不同，所以在绞肉时，要将肉分类绞碎，而不能把几种肉混合一块同时绞切。
在绞脂肪时应注意脂肪投入量不能太多，否则会出现旋转困难，造成脂肪熔化，变成油脂，从而导致脂肪分离。绞切完毕时，要对绞肉机进行必要的清洗，并正确的将刀具编组保管。
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