粉末果汁有两种类型，一种是天然果汁通过物理方法去除大部分水分而制成，又称果汁粉、脱水果汁；另一种是在天然果汁中加入干燥助剂而制成的果汁粉末制品。粉末果汁有以下优点：①能长时间良好和稳定地保持果汁的品质；②质量轻，容积小，便于运输和贮存；③水溶性好，适合制造速溶食品；④应用范围广，可广泛用于粉末和固体食品的制造。
粉末果汁的开发首先始于二次世界大战的美国，用喷雾干燥法制成含有80%淀粉糖浆粉和20%果汁固形物的柠檬饮料粉供军用，随后用同样方法制成橘子饮料粉。
近年来，由于消费者对天然食品的追求，粉末果汁在食品工业、医药工业开拓了新的应用范围，例如用来制造婴儿食品、预制食品、果香型固体饮料、多种点心、小食品、医药品和保健品等。果汁是由多种可溶性物质组成，而且是一种含有悬浊物质的胶性液体，由于外界条件而容易变质，其干燥物吸湿后易产生黏着、固结和褐变，需要选用可靠密闭的包装物。果汁粉末化的方法应根据果汁种类和用途来选择。